Bei der Herstellung wird Fleisch mit Reifekulturen, Salz, Zucker und Gewürzen vermengt und in Därme gefüllt. Die Ahle Wurst wird in Reifekammern ca. 4 Wochen langsam gereift.

Der zugesetzte Rohrzucker bewirkt, dass sich die Reifekulturen vermehren können und eine langsame Durchreifung erfolgen kann. In die Reifekammer wird durch Öffnungen nach und nach mehr frische Willinger Bergluft hereingeführt, so dass die Ahle Wurst langsam abtrocknen kann. Durch die frische Luft und das Räuchern über Buchenholz erhält die Wurst dieses unverwechselbare milde Aroma.